Thermal Analysis Applications for the Characterization of Food

El análisis térmico se empleó por primera vez como método estándar para la investigación de polímeros, pero también se han demostrado sus ventajas para las comprobaciones de alimentos e ingredientes alimenticios. Los alimentos procesados suelen someterse al calor o al frío durante su producción, lo que hace que las herramientas de análisis térmico resulten esenciales para obtener información sobre las transiciones térmicas que tienen lugar de forma subyacente.

El análisis térmico se empleó por primera vez como técnica estándar para la investigación de polímeros. Desde entonces, se ha consolidado como herramienta ventajosa para la comprobación de alimentos e ingredientes alimenticios que suelen someterse al calor o al frío durante su procesamiento. Actualmente, se están desarrollando técnicas y métodos especializados en el análisis de productos como las proteínas, los carbohidratos, las grasas, los aceites e incluso los materiales de envasado.

Las herramientas de análisis térmico resultan esenciales para obtener información sobre las transiciones térmicas que tienen lugar de forma subyacente. Esta guía se ha diseñado concretamente para ayudar a los usuarios que trabajen en control de calidad o entornos de I+D. Se describen las aplicaciones más relevantes para la industria alimentaria y la forma en la que las técnicas de análisis térmico, como la calorimetría diferencial de barrido (DSC) y el análisis termogravimétrico (TGA), pueden emplearse para investigar efectos importantes (desnaturalización, hinchamiento y cristalización de proteínas), entre otros temas. Entre estos se incluyen:

  • Qué puede hacer el análisis térmico por los alimentos
  • Técnicas de análisis térmico
  • Ejemplos de aplicación
  • Conformidad la normativa alimentaria