Thermal Analysis Applications for the Characterization of Food

Au départ, l'analyse thermique était la méthode standard utilisée pour étudier les polymères. Elle s'avère également performante pour tester les denrées et les ingrédients alimentaires. Les aliments transformés doivent généralement subir une étape de chauffe ou de refroidissement pendant la production. Les outils d'analyse thermique jouent alors un rôle fondamental car ils recueillent les informations sous-jacentes relatives aux transitions thermiques.

Au départ, l'analyse thermique était la technique standard employée pour l'analyse des polymères. Depuis, elle s'est établie comme une technique de référence pour tester les denrées et les ingrédients alimentaires, souvent soumis à une phase de chauffe ou de refroidissement pendant leur transformation. Des techniques et des méthodes sont en cours de développement afin d'analyser les produits comme les protéines, les glucides, les matières grasses et même les matériaux d'emballage.

Les équipements d'analyse thermique sont essentiels pour connaître les informations sous-jacentes sur les transitions thermiques qui se produisent. Ce guide a été conçu spécifiquement pour accompagner les utilisateurs chargés du contrôle qualité ou travaillant en service R&D. Nous y expliquons l'intérêt des techniques d'analyse thermique, comme la calorimétrie différentielle à balayage (DSC) et l'analyse thermogravimétrique (TGA), pour étudier des effets majeurs (dénaturation des protéines, gonflement, cristallisation). Nous y présentons également les principales applications dans le secteur agroalimentaire, entre autres thématiques. Les thèmes abordés sont les suivants :

  • Les bénéfices de l'analyse thermique dans l'agroalimentaire
  • Les techniques d'analyse thermique
  • Les exemples d'applications
  • Conformité aux réglementations alimentaires