UV/Vis Applications for Beer Quality Control

Détermination de la couleur avec des spectrophotomètres UV/Vis pour garantir une qualité de production constante

Des brasseries du monde entier utilisent couramment la détermination de la couleur pour garantir une qualité constante d'un lot à l'autre. Cette étape essentielle du contrôle qualité est réalisée fréquemment par spectrophotométrie UV/Vis. Il s'agit là de la méthode la plus rapide et la plus efficace pour obtenir des résultats fiables.

Le procédé de brassage et les différents ingrédients utilisés dans la production contribuent tous aux caractéristiques d'une bière, et toute modification peut avoir une incidence sur son goût. Pour garantir une qualité élevée et constante des différents lots, les matières premières et produits finaux doivent être soumis à une batterie de tests pour l'analyse de paramètres spécifiques. Ces analyses sont indispensables dans la production de la bière, le contrôle qualité et l'inspection finale, car elles permettent aux brasseurs de comparer le produit aux normes quantitatives et de procéder aux ajustements nécessaires. 

La spectrométrie UV/Vis, y compris les mesures de la couleur, permet aux grandes brasseries du monde entier de maintenir la qualité de leurs produits. Par ailleurs, elle constitue un outil de développement de nouveaux produits, permettant des mesures rapides et précises dans le but d'évaluer toute une série de paramètres, notamment :

• Couleur

• Goût

• Amertume

• Glucides totaux

Ce guide d'application décrit les différents types d'analyses de la bière qui peuvent être réalisées au moyen d'un spectrophotomètre UV/Vis. Il comprend un visuel illustrant une application de production de bière, avec un système multi-instruments entièrement automatisé capable de déterminer la teneur en moût et en alcool, l'indice de pH et la couleur. Des méthodes de mesure des paramètres individuels sont également disponibles.