Thermal Analysis Applications for the Characterization of Food

热分析最初被用作研究聚合物的标准方法,但它也被证明有利于食品和食品成分的测试。加工食品在生产过程中经常要经过加热或冷却,使得热分析工具对于获取发生热转变的基本信息至关重要。

热分析最初是用作研究聚合物的标准方法。此后,随着技术的不断成熟,它已成为用于测试加工过程中经常需要加热或冷却的食品和食品成分的有利工具。现已开发出许多技能和方法,专用于诸如蛋白质、碳水化合物、脂肪、油甚至包装材料等产品的分析。

热分析工具对于获取所发生热转变的基础信息至关重要。该指南旨在为从事质量控制或研发工作的用户提供支持。其中介绍了如何使用热分析技术(比如差示扫描量热 (DSC) 和热重分析 (TGA))来研究重要的热效应:蛋白质的变性、溶胀、结晶等,还介绍了与食品行业其他最相关的应用以及更多内容。主题包括:

  • 可对食品进行哪些热分析表征
  • 热分析技术
  • 应用案例
  • 食品合规性